Israelischer Wein

Was macht israelischen Wein besonders?

Weinbau hat in der Region eine jahrtausendealte Geschichte. Der heutige israelische Weinbau verbindet diese Tradition mit moderner Önologie, präziser Bewässerung und international etablierten Rebsorten. In Israel arbeiten heute mehrere hundert Weingüter – von großen Produzenten bis zu kleinen Boutique-Wineries.

Das Besondere ist die enorme klimatische Vielfalt auf vergleichsweise kleinem Raum. Wein entsteht in warmen Küstenregionen ebenso wie in deutlich kühleren Höhenlagen und sogar unter extrem trockenen Bedingungen im Negev.

Damit ist „israelischer Wein“ keine einzelne Geschmacksrichtung.

Je nach Herkunft, Rebsorte und Ausbau kann er kräftig und würzig, elegant und mineralisch, frisch und fruchtig oder weich und vollmundig sein.

Ist Wein aus Israel automatisch koscher?

Nein.

Israelischer Wein und koscherer Wein sind nicht dasselbe.

„Israelisch“ beschreibt die Herkunft eines Weins. „Koscher“ beschreibt dagegen, dass Herstellung, verwendete Zutaten und Umgang mit dem Wein den entsprechenden jüdischen Speisegesetzen entsprechen und durch eine anerkannte Koscher-Zertifizierung überwacht werden.

Ein Wein kann also aus Israel stammen, ohne koscher zu sein. Umgekehrt gibt es hochwertige koschere Weine auch aus Deutschland, Frankreich, Italien, Spanien, den USA und anderen Weinländern.

Deshalb sollte beim Kauf nicht allein auf das Herkunftsland, sondern immer auch auf die Koscher-Zertifizierung beziehungsweise den Hechscher auf dem Etikett geachtet werden.

Was bedeutet „koscher“ bei Wein?

Bei vielen Lebensmitteln sind bereits die Zutaten entscheidend. Bei Wein geht die Kaschrut jedoch erheblich weiter.

Ab einem bestimmten Stadium der Verarbeitung gelten besondere Vorschriften für den Umgang mit Traubenmost und Wein. Produktion, Verarbeitung, verwendete Anlagen und Zutaten stehen deshalb unter entsprechender rabbinischer Aufsicht. Bei nicht mevuschalem koscherem Wein wird der Umgang mit dem offenen Wein besonders streng geregelt.

Bei in Israel erzeugtem Wein kommen zusätzlich landwirtschaftliche Vorschriften hinzu, darunter Regelungen zu jungen Rebstöcken, Abgaben aus landwirtschaftlichen Erzeugnissen und dem Schmitta- beziehungsweise Sabbatjahr.

Das Ergebnis ist aber keineswegs eine eigene Geschmacksrichtung.

Schmeckt koscherer Wein anders?

Nein – „koscher“ sagt zunächst nichts darüber aus, ob ein Wein trocken, süß, leicht oder kräftig schmeckt.

Koschere Weine können ebenso vielfältig sein wie andere Qualitätsweine: trocken oder lieblich, fruchtbetont oder mineralisch, jung und unkompliziert oder komplex und im Holzfass ausgebaut.

Wer bei „koscherem Wein“ automatisch an sehr süßen Kidduschwein denkt, kennt daher nur einen kleinen Ausschnitt des heutigen Angebots.

Moderne koschere Weine aus Israel werden unter anderem aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Petit Verdot und zahlreichen weiteren Rebsorten gekeltert.

Was bedeutet „mevuschal“?

Auf den Etiketten koscherer Weine findet man häufig Begriffe wie mevuschal oder non-mevushal / nicht mevuschal.

Mevuschal bedeutet vereinfacht, dass der Wein während der Produktion entsprechend den jeweiligen halachischen Anforderungen erhitzt wurde. Dadurch gelten anschließend andere Regeln für den Umgang mit dem Wein. Das ist insbesondere in Restaurants, Hotels, bei Veranstaltungen oder in anderen Situationen relevant, in denen verschiedene Personen Wein ausschenken oder servieren.

Moderne Verfahren arbeiten häufig mit sehr kurzer Erhitzung und anschließender schneller Abkühlung. Innerhalb verschiedener rabbinischer Autoritäten bestehen allerdings unterschiedliche Anforderungen daran, wann ein Verfahren halachisch als mevuschal gilt.

Für den normalen Weingenuss ist deshalb vor allem entscheidend:

Benötigen Sie ausdrücklich einen mevuschalen Wein, sollten Sie auf die entsprechende Kennzeichnung und eine für Sie anerkannte Zertifizierung achten.

Wenn Sie unsicher sind, helfen wir Ihnen gerne bei der Auswahl.

Koscher für Pessach – worauf sollte man achten?

Pessach stellt zusätzliche Anforderungen an Lebensmittel und Getränke.

Bei entsprechend zertifiziertem Wein werden nicht nur die allgemeinen Kaschrut-Vorschriften berücksichtigt, sondern auch Zutaten, Hilfsstoffe und Produktionsmittel im Hinblick auf Pessach geprüft. Dazu können beispielsweise Hefen, Verarbeitungshilfsmittel, Fässer und Verschlüsse gehören.

Achten Sie deshalb gezielt auf Hinweise wie:

• Kosher for Passover,
• Koscher für Pessach,
  oder die entsprechende Kennzeichnung des zuständigen Zertifizierers.

Gerade wenn Sie Wein speziell für den Sederabend oder die Pessach-Tage suchen, ist diese Information wichtiger als allein Herkunft, Rebsorte oder Preis